HACCP dla food trucka – na czym to polega?

Jeśli zastanawiasz się, jakie wymagania higieniczne musi spełnić przyczepa gastronomiczna food truck, wszystkie niezbędne informacje znajdziesz w obowiązujących przepisach. Najważniejszym dokumentem jest Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych. Znajdziesz w nim wszystkie wymogi sanepidu. Food truck musi je spełnić, aby mógł legalnie, a przede wszystkim bezpiecznie oferować klientom jedzenie. 

Kolejną ważną kwestią jest HACCP dla food trucka. Jest to system, który musi wdrożyć każdy lokal gastronomiczny, także niewielki. Dotyczy one zapobiegania zagrożeniom związanym z dostawą, przetwarzaniem, magazynowaniem i podawaniem produktów spożywczych. 

HACCP dla food trucka ma na celu wyeliminowanie lub ograniczenie niebezpieczeństw dotyczących żywności, na przykład zatruć pokarmowych. Jak łatwo się domyślić, we wdrożeniu takiego systemu ogromną wagę kładzie się na higienę w lokalu gastronomicznym.

Jeśli znasz wymagania sanepidu dla food trucka, znacznie łatwiej będzie Ci zadbać o poszczególne przestrzenie w przyczepie gastronomicznej. Które z nich wymagają szczególnej uwagi? 

Przeczytaj również: HACCP dla małej gastronomii – co warto wiedzieć

W food trucku również obowiązują zasady sanepidu dotyczące bezpieczeństwa i higieny. Należy dbać o to, by najważniejsze obszary w przyczepie gastronomicznej były zawsze idealnie czyste. 

1. Lodówki i zamrażarki

Takie urządzenia muszą być nie tylko czyste, ale przede wszystkim sprawne. Ich zadaniem jest zapewnienie właściwych warunków przechowywania żywności. Temperatura wewnątrz lodówki czy zamrażarki musi być stale monitorowana. To oznacza, że urządzenia należy wyposażyć w termometr (jeśli nie jest wbudowany) i regularnie odczytywać oraz zapisywać jego wskazania. 

Sprzęt chłodniczy w food trucku musi być także myty, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Weź pod uwagę, że podczas kontroli sanepidu będzie on poddany dokładnym oględzinom.

 2. Blaty i szafki

Nawet w niewielkiej przestrzeni roboczej, jaką zapewnia food truck, na pewno znajdzie się wiele szafek, półek i blatów. Są one niezbędne do przechowywania i przygotowywania potraw. Takie miejsca bardzo często znajdują się w polu widzenia klientów, dlatego ich czystość ma szczególne znaczenie. Nie może być na nich tłustych plam, rozlanej i rozsypanej żywności ani innych zabrudzeń. 

Strona wizualna to jednak nie wszystko. Wymagania sanepidu dla food trucków jasno określają, że blaty muszą umożliwiać ich częste mycie i sterylizację. Powinny być zatem wykonane z takich materiałów, które zniosą regularne ścieranie i dezynfekowanie silnie działającymi preparatami.

 3. Urządzenia do gotowania, smażenia i pieczenia

To na nich opiera się działalność food trucka. Trzeba więc zadbać nie tylko o to, by opiekacz, ekspres do kawy, frytkownica czy grill były wydajne i sprawne, ale przede wszystkim czyste. Z pewnością będziesz ich używać wiele razy w ciągu dnia. W tym czasie będą się na nich gromadzić zanieczyszczenia –  głównie te trudne do usunięcia, takie jak zaschnięty olej, osady, spalenizna czy kawałki jedzenia. 

Zachowanie czystości sprzętu wykorzystywanego do przygotowywania potraw jest Twoim najważniejszym zadaniem. Grill czy opiekacz w food trucku należy myć codziennie przy użyciu odpowiednio dobranych środków higienicznych, najlepiej tych przeznaczonych dla gastronomii. Konieczna jest również regularna wymiana oleju we frytkownicy.

 4. Przestrzeń dla pracowników

Choć z założenia przyczepa gastronomiczna jest niewielka, to wymagania sanepidu dla food trucka określają także, jak należy przygotować przestrzeń dla pracowników. Co oczywiste, zwykle nie ma możliwości wygospodarowania dla nich osobnego pomieszczenia socjalnego. Należy jednak zadbać o to, by obsługa miała miejsce na odłożenie swoich ubrań, a także na umycie i zdezynfekowanie rąk. 

Takie obszary również są poddawane kontroli podczas wizyty sanepidu. Ograniczona przestrzeń nie może zwalniać ze stosowania zasad higieny

 5.Podłoga

Podłoga w food trucku jest szczególnie narażona na zabrudzenia. Rozchlapany olej, kapiąca woda czy resztki jedzenia – w połączeniu ze stałym poruszaniem się pracowników po tak małej przestrzeni – sprzyjają powstawaniu silnych zabrudzeń. 

Musisz zadbać o to, by myć podłogę w food trucku co najmniej kilka razy dziennie. Choć może być trudno tego dopilnować w okresie wzmożonego ruchu klientów, higiena jest najważniejsza. Absolutną koniecznością jest umycie podłogi specjalnym preparatem po zakończeniu pracy. 

Choć przyczepa gastronomiczna food truck jest zwykle niewielkim pomieszczeniem, istnieje co najmniej kilka ważnych obszarów, o których czystość musisz zadbać. To istotne nie tylko z punktu widzenia spełnienia wymogów HACCP dla food trucka, ale przede wszystkim dla zapewnienia konsumentom bezpieczeństwa.

Chcesz dowiedzieć się więcej na temat zasad higieny i środków czystości stosowanych w gastronomii? Sprawdź inne wpisy blogowe na ten temat.