Mycie i dezynfekcja w gastronomii – 8 newralgicznych punktów, o które trzeba zadbać

Higiena to niezwykle ważna kwestia w gastronomii. Ma to związek przede wszystkim z bezpieczeństwem gości. Właściciel restauracji nie może sobie pozwolić na narażanie ich zdrowia. Ma to szczególne znaczenie teraz, gdy tego typu miejsca wciąż działają w zaostrzonym reżimie sanitarnym. Sprawdź, jak powinny wyglądać mycie i dezynfekcja w gastronomii i na jakie punkty należy zwracać szczególną uwagę.

Dlaczego mycie i dezynfekcja w gastronomii są tak istotne?

Zachowanie najwyższych standardów czystości i higieny to jeden z najważniejszych obowiązków właściciela każdego punktu gastronomicznego. Jest to główna część Dobrych Praktyk Higienicznych i Produkcyjnych, których zachowanie jest wymagane w każdym lokalu, a także systemu HACCP. Wszelkie zanieczyszczenia, a przede wszystkim drobnoustroje, które mogłyby zagrozić zdrowiu gości, muszą być regularnie usuwane. Mycie i dezynfekcja w gastronomii muszą być również przeprowadzane za pomocą odpowiednich technik i profesjonalnych środków czystości – maksymalnie skutecznych, a jednocześnie bezpiecznych do stosowania w miejscu, w którym przygotowuje się i przetwarza żywność.

Obecnie mycie i dezynfekcja restauracji mają jeszcze większe znaczenie. Dodatkowe wytyczne przeciwepidemiczne sprawiają, że procedury związane z higieną muszą być przeprowadzane jeszcze częściej. Wiele powierzchni, z którymi mają kontakt klienci, należy dezynfekować po każdej ich wizycie. Również często dotykane elementy, takie jak klamki, powinny być odkażane znacznie częściej niż do tej pory. Wszystko to pomaga ograniczać transmisję wirusa, a także innych potencjalnie groźnych drobnoustrojów.

 

Mycie i dezynfekcja w gastronomii – jak robić to prawidłowo?

Bardzo ważna jest odpowiednia metodyka mycia i dezynfekcji w gastronomii. Związane z tym procedury można podzielić na trzy etapy. Jakie?

• Czyszczenie ręczne lub mechaniczne to wstępny etap polegający na usunięciu z powierzchni widocznych zabrudzeń i resztek żywności. Do czyszczenia używa się różnorodnych czyściw, szczotek i skrobaczek, a także np. oczyszczaczy parowych.
• Mycie to etap polegający na mechanicznym usunięciu zabrudzeń, osadów i części mikroorganizmów. Istnieje wiele metod mycia dobieranych w zależności od rodzaju powierzchni i intensywności zanieczyszczeń. Również można je podzielić na metody ręczne i mechaniczne. Stosowane bywa również mycie pianowe, żelowe lub ciśnieniowe.
• Dezynfekcja jest wykonywana jako ostatni etap. Polega na usunięciu z czyszczonych powierzchni większości szkodliwych drobnoustrojów. Metody dezynfekcji można podzielić na chemiczne (wykorzystujące środek dezynfekcyjny o odpowiednim składzie) oraz fizyczne (np. oddziaływanie na daną powierzchnię czy przedmiot wysoką temperaturą).

Dostępne są też preparaty do dezynfekcji powierzchni, które jednocześnie myją i usuwają drobnoustroje. Dzięki temu można skrócić i uprościć procesy związane z utrzymaniem higieny.

 

Dokładne mycie i dezynfekcja w restauracji lub innym lokalu gastronomicznym to codzienność. Warto zainwestować w profesjonalną chemię, która ułatwi ich przeprowadzanie – to np. środki, które jednocześnie czyszczą powierzchnię i usuwają z niej drobnoustroje.

 

Mycie i dezynfekcja w gastronomii – na jakie obszary należy zwrócić uwagę?

Procesy mycia i dezynfekcji zwykle dzieli się na:

• doraźne – polegające na usuwaniu zabrudzeń powstałych podczas procesów produkcyjnych,
• codzienne – wykonywane każdego dnia, np. przed rozpoczęciem lub po zakończeniu pracy,
• okresowe – wykonywane rzadziej, zazwyczaj raz na kilka dni.

Na jakie obszary należy zwrócić szczególną uwagę i jak często powinno się je myć oraz dezynfekować?

1. Powierzchnie produkcyjne

Powierzchnie produkcyjne, takie jak blaty i stoły, należy myć i odkażać każdego dnia. Stosuje się do tego celu specjalny preparat do dezynfekcji powierzchni przeznaczony dla gastronomii. W zaostrzonym reżimie sanitarnym dezynfekcja kuchni powinna być przeprowadzana kilkakrotnie w ciągu dnia. Natomiast stoły i krzesła, z których korzystają konsumenci, trzeba odkażać po każdym gościu.

2. Sprzęt i urządzenia kuchenne

Dezynfekcja kuchni musi obejmować również sprzęt i narzędzia wykorzystywane przy gotowaniu. Chodzi tu między innymi o takie urządzenia jak krajalnica czy blender oraz wszelkie narzędzia (np. noże). Należy je umyć po każdym użyciu, a zdezynfekować przynajmniej raz dziennie.

3. Zlewozmywaki, umywalki

Zlewozmywaki i umywalki to często największe siedliska bakterii. Dlatego nie można zapominać o ich regularnej, najlepiej codziennej, dezynfekcji z użyciem profesjonalnych środków bezpiecznych do wykorzystania w miejscu, w którym przetwarza się i przygotowuje żywność. Należy się również upewnić, że stosowane środki do dezynfekcji w gastronomii są przystosowane do używania na określonych typach powierzchni, by uniknąć ich uszkodzenia.

4. Pojemniki na odpady

Codzienna dezynfekcja w restauracji musi też obejmować pojemniki na odpady. To jedna z ważniejszych czynności, którą należy wykonywać po każdym opróżnieniu pojemnika, czyli codziennie.

5. Podłogi

Dezynfekcja podłogi w całym lokalu jest wymagana przynajmniej raz dziennie. Najczęściej płyn do dezynfekcji podłogi jest jednocześnie środkiem myjącym, co pozwala na szybkie i wygodne przeprowadzenie tego procesu.

6. Klamki, włączniki, przyciski itp.

W dobie zaleceń przeciwepidemicznych bardzo ważna jest również dezynfekcja często dotykanych (przez pracowników lub gości) elementów, takich jak klamki, uchwyty szafek czy szuflad, włączniki, przyciski, krany czy poręcze. Powinno się ja przeprowadzać co najmniej kilka razy dziennie, a nawet co godzinę.

7. Urządzenia chłodnicze

Lodówki, zamrażarki i tym podobny sprzęt podlegają okresowemu czyszczeniu i dezynfekcji. Lodówki i chłodnie powinno się myć raz na tydzień, zamrażarki raz na miesiąc, a mroźnie nie rzadziej niż raz na trzy miesiące.

8. Ściany

Nie można zapominać również o ścianach. Są to powierzchnie czyszczone okresowo – przynajmniej raz w tygodniu. Wówczas powinno się je również zdezynfekować. Zazwyczaj stosuje się preparat do dezynfekcji powierzchni o właściwościach myjących.

 

Odpowiednie środki i techniki sprawiają, że mycie i dezynfekcja w gastronomii są skuteczne, a jednocześnie dość łatwe. Kluczowy jest dobór odpowiednich metod oraz przygotowanie szczegółowego planu czyszczenia dla lokalu.

Potrzebujesz pomocy przy wyborze środków czyszczących i dezynfekujących lub też sprzętu do sprzątania? Skontaktuj się z nami i skorzystaj z porad ekspertów w tej dziedzinie!